Dieta E Nutrição

Ghee Vs Butter: Diferenças que vale a pena conhecer

Há mais discussões sobre Ghee e Butter. Bem! Ghee é o nome indiano para uma manteiga clarificada e é mais popular na culinária indiana e do sudeste asiático desde idades. Existem algumas diferenças notadas entre Ghee e Butter. Neste artigo, vamos dar uma olhada em algumas das diferenças entre esses dois. Espero que sabendo as diferenças entre Ghee e Manteiga, podemos preferir tomar o que mais nos convém e a nossa saúde.

A diferença básica entre os dois é que Ghee é também conhecida como manteiga clarificada obtida quando uma grande porcentagem de caseína, lactose e outros sólidos de leite e água são removidos da Manteiga e somente o que resta são as gorduras do leite; enquanto a manteiga contém gordura do leite, água e sólidos de leite e é uma emulsão de óleo em água com as proteínas do leite atuando como emulsionantes.

Ghee Vs Butter: Diferenças Baseadas na Presença de Caseína e Lactose

Ghee não contém caseína ou lactose ou uma quantidade muito insignificante dela. Isso significa que mesmo indivíduos sensíveis a laticínios podem comê-lo. No entanto, a manteiga é quase uma gordura pura, mas ainda contém vestígios de caseína e lactose, que podem causar alergias na maioria dos indivíduos. A caseína presente na manteiga dá a sua cremosidade maravilhosa.

Ghee Vs Butter: Diferenças Baseadas no Efeito Alcalinizante

Há também diferença entre Ghee e manteiga quando olhamos para o efeito alcalinizante. Ghee tem um efeito ligeiramente alcalinizante em nosso corpo, enquanto a manteiga tem um leve efeito acidificante no corpo

Ghee Vs Butter: Diferenças com o seu uso na culinária

Agora, vamos olhar para as diferenças entre os dois com base na culinária. Ghee é uma das gorduras de cozimento mais estáveis ​​e você pode aquecê-lo até 485 graus F, o que o torna ideal para frituras. No entanto, a manteiga fuma a 350 graus F por causa da presença de caseína e lactose que começam a queimar.

Além disso, o Ghee é comparativamente mais amanteigado do que a manteiga e se sustenta bem nas especiarias fortes. Ghee extrai sabores e nutrientes solúveis em gordura dos temperos que você usa enquanto cozinha os dois juntos.

Ghee Vs Butter: Diferenças Baseadas no Teor de Nutrientes

Existem também diferenças entre ghee e manteiga com base no conteúdo de nutrientes. Ghee contém uma grande quantidade de Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K que manteiga e também duas vezes os ácidos graxos de cadeia curta e média do que manteiga. Além disso, Ghee tem mais de uma gordura antiinflamatória conhecida como butirato que mantém o revestimento do intestino, bem como o metabolismo do corpo em boa forma.

A Ghee à prova de balas é especialmente rica em nutrientes em comparação com a manteiga, uma vez que provém de vacas alimentadas com capim.

Ghee Vs Butter: Diferenças baseadas em suas características:

Comparando os dois com base em suas características, aqui está o que temos que mencionar.

Validade:

A vida útil da Ghee é melhor que a vida útil da manteiga. É mais estável que a manteiga porque o ghee não contém água e pode, portanto, ser armazenado facilmente em um recipiente hermético. Ghee não requer refrigeração e pode ser guardado com segurança, sem qualquer alteração no seu sabor, sabor ou cor por 6-8 meses em temperatura ambiente. No entanto, a manteiga requer ser armazenado na geladeira.

Além do seu baixo teor de umidade, o ghee também contém antioxidantes, fosfolipídios e baixo nível de acidez que a manteiga e isso contribui para a extensão de sua vida útil.
É também que comparado à manteiga, o Ghee é feito a uma temperatura mais alta, e isso mata a maioria das bactérias e micróbios. Isso, por sua vez, resiste à deterioração.

Ponto de Fumaça:

Ghee começa a queimar entre 375 a 485 graus F, no entanto manteiga começa a queimar entre 325-375 graus F. Ghee tem um ponto de fumo mais elevado do que a manteiga e, portanto, é mais adequado para cozinhar a temperatura mais alta.

Ghee Vs Butter: Diferença em seus efeitos na saúde

Aqui nós saberemos sobre as diferenças em seus efeitos na saúde.

Níveis de colesterol sérico:

A pesquisa encontrou que o ghee puro pode ter o efeito positivo nos níveis de colesterol do soro. Descobriu-se que 10% de ghee como fonte de gordura na dieta pode reduzir os níveis de colesterol total, colesterol LDL ou colesterol ruim, os colesteroles VLDL e os níveis de triglicerídeos. Além disso, o Ghee também mostrou aumentar a excreção de constituintes biliares e, assim, ajudar na redução dos níveis séricos de colesterol.

No entanto, sabe-se que a manteiga aumenta o colesterol total e também os níveis de colesterol LDL.

Esta é a razão pela qual o ghee é uma opção mais saudável em comparação com a manteiga para uma vida saudável.

Saúde óssea:

A vitamina K2 é essencial para o corpo ajudar a utilizar minerais, incluindo cálcio e, portanto, é importante para melhorar a saúde óssea. Além disso, a vitamina K constrói o osso melhor que o cálcio. Verifica-se também que os níveis adequados de Vitamina K2 no corpo ajudam a proteger contra a cárie dentária e suportam o crescimento e desenvolvimento ósseo adequado. Como o ghee é rico em vitamina K; é uma escolha melhor do que a manteiga, considerando a saúde dos ossos

Doenças cardiovasculares:

Hoje há mais incidências de mortes por causa de doenças cardiovasculares. Assim, é essencial restringir os alimentos não saudáveis ​​ou os alimentos que podem causar danos ao coração.

Ghee mostrou reduzir o risco de várias doenças cardíacas. Uma dieta contendo 10% de gordura como ghee demonstrou aumentar os níveis séricos de ácido oleico que, por sua vez, é conhecido por permitir que a LDL resista à oxidação. Isso evita a formação de placas e também reduz o risco de aterosclerose .

No entanto, existem pequenas evidências que mostraram que a manteiga pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Quanto mais altos os níveis de colesterol, maior é a chance de contrair doenças cardiovasculares. Manteiga é encontrada para aumentar os níveis de colesterol total, bem como marcadores inflamatórios, que por sua vez aumenta o risco de várias doenças cardíacas.

Intolerância a lactose:

A intolerância à lactose  é uma condição médica em que o indivíduo afetado não tolera a ingestão de alimentos que contêm lactose (um açúcar presente nos laticínios).

Ghee não contém laticínios como lactose ou caseína. Assim, é livre de lactose e seguro para o consumo de indivíduos com intolerância à lactose.

Por outro lado, a manteiga contém sólidos de leite e, portanto, pessoas com intolerância à lactose não podem consumir manteiga

Digestão:

Ácido graxo de cadeia curta Butirato auxilia no suporte de um trato digestivo saudável. Assim, Ghee contendo butirato é conhecido por ser mais benéfico na digestão, em comparação com a manteiga. Ghee também se beneficia no aumento do ácido gástrico e na digestão eficiente.

Perda de peso:

Sabe-se que a energia dos ácidos graxos de cadeia média presentes no Ghee realmente queima outras gorduras no sistema do corpo e, portanto, leva à perda de peso. Então, ao contrário da manteiga, o Ghee é conhecido por ser benéfico na perda de peso .

Inflamação:

Acredita-se que a inflamação é a causa raiz de várias doenças como a doença de Alzheimer , certos tipos de câncer, artrite , asma , níveis elevados de colesterol, etc. Ghee contém butirato que desempenha um papel importante na redução da inflamação no trato digestivo e também em todo o corpo. No entanto, isso não é no caso da manteiga.

Ghee Vs Butter: Diferenças Baseadas no Uso Ayurvédico

Existem também diferenças específicas entre Ghee e Butter quando olhamos para o ponto de vista ayurvédico. De acordo com as crenças ayurvédicas, o Ghee que foi bem lavado é altamente benéfico na cura da pele. Sabe-se que mesmo uma pequena quantidade de Ghee quando aplicado ao umbigo, nutre o corpo inteiro e é muito benéfico na cura dos lábios secos. Além disso, Ghee também é usado em massagens ayurvédicas e suplementos ayurvédicos. É um alimento sáttvico enquanto a manteiga é tamasica. Além disso, a manteiga aumenta o Kapha; no entanto ghee equilibra todos os 3 doshas.

Conclusão:

Agora que estamos cientes de algumas das diferenças mais importantes entre Ghee e Manteiga, vale a pena você escolher sua própria substância para cozinhar e comer. Você pode preferir tomar ambos quando tomado em quantidade moderada. No entanto, o ghee tem mais benefícios para a saúde, por isso deve ser sua primeira escolha.

Eu sou o Dr. Ruby Crowder e sou especialista em medicina pulmonar e cuidados intensivos. Eu me formei na Universidade da Califórnia, em San Francisco. Eu trabalho no Hospital Geral de São Francisco e Centro de Trauma de Zuckerberg. Eu também sou professor associado de medicina na Universidade da Califórnia, em San Francisco.

Eu pesquisei a epidemiologia e o manejo da tuberculose em países de alta incidência e publiquei muitos remédios e artigos relacionados à saúde sobre o Exenin e em outras revistas médicas.

Finalmente, gosto de viajar, mergulhar e andar de mochila.

Leave a Comment