O que é Seitan ou Glúten Vital de Trigo, Conheça seus Prós, Contras e Efeitos Colaterais

Mais conhecido como proteína de trigo, carne de trigo, glúten de trigo vital ou mesmo seitan de trigo, o seitan parece com a carne depois de cozida. Seitan ou glúten de trigo vital é um substituto de carne comumente usado que hoje em dia está sendo usado em uma variedade de cozinhas. Seitan é usado como um substituto da carne e é o único substituto da carne que permanece completamente livre de soja. Seitan também tem um alto teor de proteína, é muito versátil – permitindo que seja cozido de várias maneiras, e também é capaz de reter e assumir outros sabores enquanto está sendo cozido. Muitos pratos asiáticos, vegetarianos e até mesmo budistas estão usando o seitan como ingrediente básico. Aproximadamente traduzido, seitan significa ‘feito de proteínas’, e na verdade é criado lavando a massa de farinha de trigo com água até o momento em que todos os grânulos de amido são removidos. O que é deixado para trás é o glúten pegajoso e insolúvel – que se parece com um pedaço ou massa elástica, semelhante a um caramelo. Esta massa restante é então cortada em pedaços e cozida. Embora esteja sendo saudado como a mais recente opção de reposição de carne, quão saudável é o seitan? Hoje tentamos descobrir a verdade sobre o glutão de trigo vital ou seitano.

Seitan ou glúten de trigo vital surgiu nos últimos tempos como um substituto vegano muito popular para a carne. Feito de glúten de trigo e água, o seitan é freqüentemente promovido como sendo rico em proteínas e pobre em carboidratos, uma alternativa preferida à proteína animal. No entanto, muitas pessoas muitas vezes levantaram preocupações sobre se ou não seitan é realmente tão bom quanto é feito para ser. Há também questões que estão sendo levantadas sobre se ou não um alimento que é completamente feito de glúten puro é saudável?

Seitan é feito de glúten de trigo vital vital. O amido é completamente removido da massa de trigo integral e a massa restante é conhecida como seitan. A textura do seitan é mastigável e fibrosa, semelhante à carne, e é por isso que é considerada uma boa alternativa vegana para muitas receitas.

Seitan está disponível para compra nas seções congeladas de muitos supermercados. Também é possível fazer seitan em casa, combinando glúten de trigo vital com água.

Vejamos os prós e contras do seitan para determinar se é saudável ou não.

Feito inteiramente de glúten de trigo, o seitan é considerado um alimento de alta nutrição. Seitan ou glúten de trigo vital contém quantidades elevadas de proteínas e minerais e, ao mesmo tempo, é pobre em carboidratos e gordura. Conteúdo Nutritivo de Uma Porção de Seitan ou Glúten de Trigo Vital é como segue:

• Proteína – 21 gramas
• Cálcio – 4% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
• Cobre – 3% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
• Ferro – 8% da ingestão diária de referência (IDR)
• Fósforo – 7% da ingestão diária de referência (IDR)
• Selênio – 16% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
• Calorias – 104

O Seitan também contém níveis muito baixos de carboidratos, já que o amido da farinha de trigo é lavado no início, enquanto o seitan é produzido. Uma única dose de seitan contém apenas 4 gramas de carboidratos.

A outra vantagem do seitan é que é quase isento de gordura, pois os grãos de trigo quase não têm qualquer teor de gordura. De fato, uma porção de glutão de trigo vital ou seitano contém apenas cerca de 0,5 gramas de gordura.

Se você está comprando seitan da loja, então você tem que considerar que estes produtos podem ter ingredientes adicionais adicionados para aumentar o sabor e a textura. Assim, o perfil nutricional pode variar em conformidade.

Seitan é feito completamente de glúten, que é a proteína primária presente no trigo. É por isso que seitan ou glúten de trigo vital é uma excelente opção de proteína para os vegetarianos e também para os veganos. Para determinar a quantidade exata de proteína presente no seitan, você deve primeiro descobrir se quaisquer outras proteínas, como farinha de leguminosa ou soja, foram adicionadas durante o processo de produção. No entanto, em um nível geral, um tamanho de porção de 3 onças de seitan tem tipicamente entre 15 a 20 gramas de proteína – quase igual a muitas proteínas animais.

No entanto, enquanto o glutão de trigo vital ou seitan tem um alto teor de proteína, ele não possui quantidade suficiente de lisina, um aminoácido que é requerido pelo corpo humano. Os seres humanos precisam obter lisina de fontes alimentares e, como o seitan tem baixos níveis de lisina, é, portanto, considerado uma proteína incompleta. Se você é vegano ou vegetariano, pode resolver esse problema aumentando o consumo de outros alimentos ricos em lisina, como lentilhas, leite de soja, pistache, sementes de abóbora, leguminosas e feijões, para atender às necessidades diárias de lisina de sua dieta. corpo.

Além do alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos e gordura do seitan ou glúten de trigo vital, existem alguns outros benefícios para a saúde também associados a este substituto da carne. Esses incluem:

• Seitan tem mais proteína do que bife e carne bovina (por base de calorias).
• Seitan ou glúten de trigo vital tem menor teor de gordura do que até mesmo um peito de frango grelhado.
• Não há aminas heterocíclicas presentes no seitan. Aminas heterocíclicas são as substâncias cancerígenas que estão presentes em algumas carnes.
• Como seitan ou glúten de trigo vital é completamente baseado em plantas, também é completamente livre de colesterol.
• Seitan contém altos níveis de vitamina B6.
• Seitan ou glúten de trigo vital é um alimento de enchimento, se você quer perder peso.
• Seitan ou glúten de trigo vital é livre de açúcar e não-OGM.
• Seitan também é uma boa opção para os veganos que podem estar tendo alergias à soja.

Não há dúvida de que existem muitos benefícios nutricionais associados ao seitan ou glúten de trigo vital. No entanto, a verdade é que o glutão de trigo vital ou seitano também é um alimento altamente processado. É chamado como alimento processado porque não existe naturalmente em sua própria forma na natureza. O produto final deve ser feito lavando todo o conteúdo de amido da massa de farinha de trigo amassada. No entanto, apesar do seitan ser um alimento processado, ele ainda não contribui para a obesidade, pois tem baixo teor de gordura. Portanto, isso torna o glúten de trigo vital ou seitano uma opção ideal para quem quer perder peso. No entanto, se você já está tendo uma grande quantidade de alimentos processados ​​em uma base regular, você pode querer reconsiderar fazer seitan uma parte de sua dieta.

Como o seitan é feito de farinha de trigo, deve ser evitado por pessoas alérgicas ao trigo ou ao glúten. Mesmo as pessoas que têm intolerância ao glúten ou sensibilidades relacionadas ao glúten ou que sofrem de doença celíaca, precisam evitar seitan. Seitan ou glúten de trigo vital pode causar uma reação séria em tais pessoas.

Sendo feitos apenas de glúten puro, muitos especialistas freqüentemente expressam preocupação de que o glutão de trigo vital ou seitano pode ser ruim para a saúde intestinal. Vários estudos mostraram que consumir muito glúten pode aumentar a permeabilidade do intestino, permitindo a passagem de partículas maiores de alimento, causando um aumento do risco de inflamação, alergias / sensibilidades alimentares e até mesmo doenças auto-imunes. Embora mais pesquisas sejam necessárias para entender exatamente como o glúten causa isso e como isso afeta algumas pessoas mais do que outras, existem outros efeitos colaterais associados ao glúten que também são desagradáveis. Estes incluem: diarréia , inchaço, gases e dor nas articulações. Se você tiver algum destes sintomas, tente parar o seitan ou glúten de trigo vital por um mês e veja se esses sintomas desaparecem por conta própria.

Alguns outros efeitos colaterais associados ao seitan ou glúten de trigo vital podem incluir:

• Tontura .
• Enxaquecas .
• Névoa do cérebro.
• Gás e inchaço.
• Experimentando fadiga extrema dentro de 30 a 60 minutos de ter Seitan.
• Mudanças de humor .
• Inflamação das articulações.

Embora não seja necessário que estes efeitos secundários sejam causados ​​apenas por seitan, se tiver estes sinais e sintomas, pode ser uma boa ideia consultar o seu médico e também deixar de tomar Seitan ou glúten de trigo vital durante pelo menos um mês para veja se algum dos sintomas desaparece dentro desse tempo. Isso também pode indicar que você tem sensibilidade ao glúten ou alergia.

Seitan ou glúten de trigo vital tornou-se uma opção popular para vegetarianos e vegans em um curto espaço de tempo. Seitan ou glúten de trigo vital é rico em proteínas e pobre em carboidratos, tornando-o ideal para pessoas que querem perder peso. No entanto, se você está ciente de que você não pode tolerar o glúten ou trigo, então é melhor evitar seitan, pois pode levar a alguns efeitos colaterais graves em pessoas que têm problemas de intolerância ao glúten. Existem também algumas preocupações sobre quão bom o seitan é para o nosso corpo. Se você estiver em dúvida, pode sempre consultar um nutricionista para ter uma idéia mais clara de se deve ou não começar a tomar seitan e torná-lo uma parte regular de sua dieta.

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Dr. Ruby Crowder, MD

Eu sou o Dr. Ruby Crowder e sou especialista em medicina pulmonar e cuidados intensivos. Eu me formei na Universidade da Califórnia, em San Francisco. Eu trabalho no Hospital Geral de São Francisco e Centro de Trauma de Zuckerberg. Eu também sou professor associado de medicina na Universidade da Califórnia, em San Francisco.

Eu pesquisei a epidemiologia e o manejo da tuberculose em países de alta incidência e publiquei muitos remédios e artigos relacionados à saúde sobre o Exenin e em outras revistas médicas.

Finalmente, gosto de viajar, mergulhar e andar de mochila.