Dieta da doença celíaca: alimentos para evitar e alimentos para incluir

A doença celíaca  ou enteropatia sensível ao glúten é um distúrbio auto-imune e do sistema digestivo que é causado pelo consumo de alimentos que contêm glúten. É importante manter uma dieta adequada se você está sofrendo de doença celíaca. Na doença celíaca, o revestimento do intestino delgado é danificado por esses alimentos. O glúten é basicamente uma proteína que é encontrada em conteúdo rico em alimentos como trigo, cevada, centeio, aveia, triticale e também em alguns medicamentos. Na doença celíaca, o sistema imunológico do paciente é desencadeado pelo glúten que é consumido por ele através dos alimentos. Uma vez que danifica o revestimento interno do intestino delgado, prejudica o sistema digestivo e a capacidade do intestino delgado absorver os nutrientes dos alimentos.

Como resultado, alguns sintomas são experimentados, como –

• Inchaço, gases, diarréia , dor, perda de peso, fezes claras e outros problemas digestivos
• Distúrbio intestinal perturbado
• Erupção cutânea grave
• Convulsões, sensação de formigamento nas pernas
• Cansaço, fraqueza
• Ciclo menstrual perdido
• Úlcera
• Anemia
• Problemas de crescimento.

Em casos graves de doença celíaca, pode levar a aborto, infertilidade, câncer intestinal, defeitos congênitos e outras doenças auto-imunes, como artrite , tireóide,  diabetes tipo 1 e outros. Assim, tratar esta condição é muito importante em todos os sentidos possíveis. O melhor, e não o único meio pelo qual a doença celíaca pode ser tratada, é manter uma dieta isenta de glúten .

Como mesmo uma pequena quantidade de consumo de glúten pode ser prejudicial para os pacientes que sofrem de doença celíaca, é muito importante que você escolha alimentos que não tenham nenhum conteúdo de glúten. Um procedimento de tratamento padrão para a doença celíaca inclui a eliminação completa do glúten para o resto da sua vida. Os princípios gerais que devem ser seguidos para se ter uma dieta sem glúten são:

1. Como alimentos como trigo, cevada, centeio, aveia, triticale contêm glúten em grande quantidade, é muito essencial que pães, massas, cereais, bolos, tortas, biscoitos, bolachas e molhos sejam completamente evitados por pacientes que sofrem de doença celíaca.
2. Em alguns casos, há pacientes com doença celíaca, que têm algum tipo de tolerância à aveia. No entanto, sem saber, a preparação de aveia pode incluir trigo e tais contaminações podem levar a dificuldades prolongadas no tempo futuro. Assim, a aveia também deve ser evitada na doença celíaca.
3. Com excepção do trigo e de qualquer outro alimento com o termo «trigo», como farelo de trigo, bagas de trigo, amido de trigo, erva de trigo, gérmen de trigo e farinha de trigo (com excepção do trigo mourisco), os outros alimentos que devem ser evitados e eliminados dieta da doença celíaca são semolina, bulgur, cuscuz, farinha de Graham, malte, queijo azul, etc, pois eles têm um teor muito elevado de glúten neles.
4. Evite cerveja de sua dieta se você é um paciente da doença celíaca.

Existem muitos produtos alimentares e ingredientes que podem ter alto teor de glúten neles. Levedura de cerveja, udon, amido de cereais e extrato de amido comestível são alguns dos aditivos que contêm glúten, mas são menos comuns na dieta regular.

Alimentos embalados e alimentos embalados também têm glúten neles. Corantes artificiais, aromatizantes, balas, queijo processado, café aromatizado, batatas fritas, glutamato de sódio, calda de arroz, aroma de fumo, mostarda em pó, cubos de caldo, malte de arroz, especiarias moídas, missô e cubos de caldo são alguns dos muitos alimentos embalados. que vêm com glúten e devem ser evitados na doença celíaca.

Em muitos dos comprimidos, suplementos vitamínicos e cápsulas, o amido de trigo é o agente ligante geral. Às vezes, eles também são encontrados em produtos cosméticos, como batom para fazer uma boa ligação do produto. Nesse caso, é muito útil que você tenha esses produtos, consuma-os e aplique-os somente depois de conhecer adequadamente os produtos.

As vilosidades do intestino delgado contêm uma enzima chamada lactase que digere o açúcar natural encontrado no leite e nos produtos lácteos chamado lactose. No entanto, como o revestimento do intestino delgado é danificado na doença celíaca, o paciente pode experimentar intolerância à lactose temporária levando a inchaço, cólicas abdominais, náuseas, gases,  dores de cabeça e diarréia. Nesse caso, os produtos alimentícios que têm um conteúdo rico em lactose devem ser estritamente evitados pelos pacientes com doença celíaca.

Há muitos alimentos que os pacientes celíacos podem comer e incorporar em sua dieta regular e são frutas, legumes, carne, aves, feijão, legumes, nozes, peixe e marisco e produtos lácteos diferentes.

1. Amido:

   Se você acha que os carboidratos estão cheios de glúten, você está enganado. Existe toda uma ampla lista de carboidratos que são isentos de glúten e podem ser consumidos regularmente por pacientes com doença celíaca. Estes são naturalmente sem glúten e não causam danos ao seu sistema e saúde. O arroz, a soja, a batata, o painço, a quinoa, a tapioca, o trigo mourisco, a araruta, o linho, etc., não contêm glúten e devem ser incluídos na dieta da doença celíaca.

2. Proteínas:

   Proteínas de primeira classe, como carne, peixe, frutos do mar, ovos e outros podem ser consumidas sem qualquer preocupação e devem ser incluídas na dieta da doença celíaca, pois não possuem glúten. No entanto, uma coisa deve ser feita com certeza é que estes não devem ser tomados em uma forma que contém glúten neles, como um molho de frango, carne ou peixe ou ovos em um sanduíche, já que pães e molho têm um nível muito alto de glúten neles.

3. Frutas e vegetais:

   Frutas e legumes são naturalmente sem glúten. No entanto, é muito importante certificar-se sempre de que, se forem embalados ou processados, não estão contaminados com glúten. Caso contrário, não há problema em comer frutas e legumes, mesmo em grandes quantidades.

4. Bebidas:

   Embora a cerveja tenha alto teor de glúten, há muitas outras bebidas e bebidas que não contêm glúten. Estes são vinho, conhaque, uísque e diferentes tipos de sucos de frutas. Sherry, porto, licor e cidra e refrigerantes são absolutamente bem. No entanto, é claro, eles não devem ser considerados como parte da dieta regular, considerando os impactos que eles podem ter sobre a saúde em geral.

5. Lacticínios:

   O problema para as pessoas com intolerância à lactose é que elas não produzem o suficiente da enzima lactase para digerir a lactose do leite ou produtos lácteos. Assim, se o leite ou produtos lácteos com uma quantidade reduzida de lactose forem consumidos e se antes da refeição forem tomados suplementos de lactase, isso reduzirá o problema. Queijos naturais como cheddar, suíço, parmesão e mussarela são absolutamente sem glúten e podem ser facilmente consumidos.

   Na verdade, os substitutos para os produtos lácteos em geral, como o leite de arroz ou leite de soja e manteiga de amendoim e farinhas de nozes são sempre úteis, pois não contêm glúten.

   É sempre recomendado que pacientes com doença celíaca nunca recebam glúten. Assim, para manter um hábito alimentar saudável, eles devem usar utensílios separados na cozinha, enquanto vivem com outros, de modo que não haja um único traço de glúten na comida que você cozinha no utensílio que é usado para cozinhar alimentos para outros. .