Dieta sem glúten: quando é recomendada, alimentos permitidos, alimentos a serem evitados

O glúten é um tipo de proteína encontrada em certos grãos como trigo , cevada, centeio, seus produtos e suas combinações, juntamente com levedura de cerveja e malte. Em certas condições médicas, o glúten pode causar efeitos indesejáveis ​​ou desconforto. Em tais circunstâncias, onde a remoção do glúten da dieta de uma pessoa pode ser útil, recomenda-se uma dieta sem glúten.

Às vezes, a digestão e a absorção do glúten se tornam difíceis em algumas condições, por exemplo, na doença celíaca , que é um distúrbio digestivo. Neste caso, o consumo de glúten causa inflamação do intestino delgado e pode causar  dor ou desconforto abdominal .

Existem algumas outras condições, como intolerância ao glúten ou sensibilidade, alergias ao trigo, autismo , desafios comportamentais em crianças, transtorno do déficit de atenção e hiperatividade ( TDAH ), em que o glúten pode não ser bem tolerado pelo organismo. Embora em alguns casos os resultados estejam bem estabelecidos; em alguns, os estudos ainda estão em andamento.

No entanto, o glúten pode ser considerado como um dos fatores desencadeantes e restringir sua ingestão pode parecer promissor na maioria dessas condições. Assim, em tais casos, além de outras restrições alimentares, uma dieta sem glúten pode ser planejada.

A idéia principal da dieta sem glúten é consumir alimentos que não contenham glúten e evitar todos os alimentos que contenham glúten. Ao escolher alimentos embalados, é importante entender que o produto não é processado ou embalado com qualquer glúten contendo grãos ou alimentos. Também é aconselhável evitar alimentos que contenham conservantes e outros aditivos.

Dieta sem glúten permite consumir grãos e alimentos feitos de grãos como arroz, milho, amaranto, painço, quinoa, sorgo, soja, trigo mourisco, linho, tapioca e teff. Farinhas que são sem glúten e você pode facilmente usar em suas preparações incluem amido de arroz, milho, soja, feijão e batata. No caso de grãos e farinhas, o processamento e a embalagem sem glúten devem ser garantidos.

Alimentos que são naturalmente obtidos sem glúten como frutas e legumes, legumes, peixes e aves são permitidos como parte da dieta livre de glúten. Estes devem ser preparados sem adição de pão e sem qualquer revestimento ou recheio com farinha ou produtos de trigo.

Por exemplo

• Feijões, leguminosas, sementes e nozes naturais e não processados
• Ovos frescos, carnes, aves de capoeira e a maioria dos produtos lácteos
• O leite e os produtos lácteos podem ser incluídos, desde que não sejam restringidos como parte de qualquer outra dieta especial.

Você precisa evitar todos os alimentos e bebidas que contenham trigo, cevada ou seu malte, centeio e triticale, que é um híbrido de trigo e centeio. Existem muitos tipos de farinha de trigo e a maioria dos pães e produtos de panificação são feitos de trigo, então você precisa evitar todos eles. Outros produtos de trigo que não são permitidos incluem farinha de trigo duro e graham, bulgur, farina, kamut, semolina e espelta.

Verifique e evite os produtos que são fermentados usando cevada como cerveja, alcaçuz e carne de caranguejo. Molhos e marinadas contêm glúten; assim, legumes, aves, peixes ou carnes que sejam empanados, revestidos com farinha, marinados ou cozidos em molhos devem ser evitados.

Alguns alimentos podem não estar sempre livres de glúten e exigiriam considerações ponderadas durante as compras e o consumo. Para alguns alimentos, ler os rótulos é essencial antes de tomar uma decisão. Idealmente, todos os produtos de trigo devem ser rotulados, mas, em casos raros, algumas especificações podem não ser claramente mencionadas. Você precisa ter cuidado com alimentos como dextrina, condimentos, temperos, misturas de especiarias, queijo processado, molho de soja e algumas formas de aveia.

O conteúdo e a presença de trigo em tais produtos podem variar com diferentes fabricantes. Então, leia os rótulos, verifique com os fabricantes do produto, se necessário. Algumas marcas também oferecem variedades especialmente feitas para pessoas em dieta sem glúten; você pode escolher entre esses também.

Para aqueles que são novos nessa dieta, é importante seguir o conselho médico e planejar sua dieta especial com a ajuda de um nutricionista. Embora esta dieta exclua alguns grãos, é importante garantir que sua dieta especial forneça todos os nutrientes essenciais.

Depois de ter a lista de alimentos a serem incluídos e os que devem ser evitados, planeje fazer mudanças graduais. O pensamento de não ser capaz de ter muitos alimentos pode ser chato, mas ser razoável e modificar lentamente a dieta pode ajudar. Você precisa manter o foco em sua missão e acreditar que pode fazê-lo. Tenha acompanhamento regular com seu nutricionista para discutir seu progresso, preferências e possíveis modificações.

Você pode tornar sua dieta mais interessante, removendo os ingredientes regulares como o trigo de suas receitas favoritas e substituí-los por aqueles que não contêm glúten e são permitidos em sua dieta. Por exemplo, trigo e seu glúten são usados ​​para fazer bolos, mas você pode tentar usar goma, casca de psyllium ou gelatina. Tente fazer sua própria farinha multigrain para cozinhar. Em vez de trigo, você pode misturar farinha de arroz, farinha de milho e amido de batata, todos livres de glúten.

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