Dieta E Nutrição

O que é carne processada: Efeitos na saúde, quanto a carne processada é segura?

Embora não exista uma definição clara para a carne processada, podemos definir qualquer carne a ser processada se você adicionar conservantes a ela, fumar ou tratá-la ou até mesmo sal. Estudos sugerem que indivíduos que consomem carne processada em boas quantidades têm um alto risco de desenvolver doenças importantes como câncer ,  doenças cardíacas e  diabetes, devido à presença de produtos químicos, gordura e excesso de sal em seus alimentos. Se você também é um amante de carne processada, então aqui estão algumas dicas sobre o que você deve saber sobre carne processada.

Em um recente programa de pesquisa que envolveu mais de 800 estudos, a carne processada foi considerada uma das principais causas de câncer no corpo humano, enquanto a carne vermelha foi rotulada como provável. IARC ou Agência Internacional para Pesquisa sobre o Câncer fez esta declaração após cuidadosa e detalhada pesquisa sobre o mesmo.

Qualquer carne que vem de um mamífero é conhecida como carne vermelha. Assim, a carne vermelha inclui a carne de porcos, ovelhas, cabras, bisões e cavalos e, claro, vacas. Por outro lado, peixes e aves fornecem a carne branca. Se as carnes vermelhas e brancas são comparadas umas com as outras, a carne vermelha é mais propensa a causar câncer do que a branca. A diferença de cor é marcada pela quantidade de sangue no tecido do animal.

A carne que não é fresca e é tratada e conservada para uso posterior é conhecida como carne processada. A carne processada não inclui apenas carne bovina e suína, mas também todos os tipos de aves, como pato, peru ou frango e peixe. Se uma carne é modificada do seu estado natural, ela é processada, independentemente de ser fumada, fermentada, curada, salgada ou processada de qualquer forma, a fim de melhorar sua preservação e sabor. Alguns exemplos comuns de carne processada seriam carne enlatada, frios de frango, cachorros-quentes, carne enlatada, charque e salsichas.

Efeitos na saúde da carne processada

O que você deve saber sobre a carne processada está diretamente relacionado à sua saúde e à prevenção de doenças graves. Quando usamos a palavra ‘causa’, parece muito mais definitivo do que ‘estar ligado’. Como o consumo de carne processada tem sido declarado como uma causa de câncer, principalmente câncer colorretal, ele imediatamente coloca todos os tipos de carnes processadas na zona vermelha e nos diz que precisamos evitá-lo tanto quanto possível. Outros estudos realizados na Austrália, Europa e Japão apóiam essa descoberta, na qual se afirma que as pessoas que consomem carne processada e vermelha são 17% mais propensas a desenvolver câncer do que aquelas que não o fazem.

Muito foi dito sobre a possibilidade de câncer causar produtos químicos em carne processada nos estudos anteriores. No entanto, durante as recentes pesquisas científicas, os cientistas foram capazes de revelar como a carne processada causa mutações genéticas e mudanças nas substâncias químicas, transformando células humanas saudáveis ​​em células cancerígenas.

Descobriu-se que na carne vermelha processada há uma substância química conhecida como haem, que dá o pigmento vermelho no sangue do animal. Esta substância química ao entrar no corpo é quebrada no intestino e forma várias substâncias químicas que são conhecidas como compostos N-nitroso. Esses compostos danificam as células humanas saudáveis ​​do intestino, fazendo com que as células já presentes no revestimento do intestino se repliquem rapidamente para ajudar o corpo a se curar. Essa replicação rápida e excessiva é o que causa erros no desenvolvimento do DNA da célula e, mais tarde, transforma-se em câncer.

O que você também deve saber sobre a carne processada é que esses produtos químicos também se formam quando você cozinha a carne a temperaturas extremamente altas, como é o caso de fazer churrasco ou grelhar, aumentando assim em dez vezes o risco de câncer. Além disso, a razão pela qual carne processada e vermelha é a mais perigosa é que tais produtos químicos são produzidos em grande número nessas carnes.

O que você também precisa saber é que existem outras teorias a esse respeito também. Outras pesquisas afirmam que o câncer é causado devido às altas quantidades de ferro na carne vermelha, enquanto alguns sugerem que a presença de bactérias no intestino ajuda a suportar os erros no desenvolvimento do DNA das células.

Quanta carne processada é segura para comer?

O que você deve saber sobre carne processada é que esses estudos não dizem que algumas refeições de carne são ruins para você. No entanto, esses estudos afirmam que, se você continuar ingerindo grandes quantidades de carne processada por muito tempo, estará aumentando o risco de várias doenças. Comer carne com moderação é bom, pois é, sem dúvida, uma boa fonte de zinco, ferro, proteínas e outros nutrientes essenciais para o corpo. Mas, para garantir um estilo de vida saudável, é importante fazer escolhas alimentares saudáveis ​​e evitar comer muita carne processada com muita frequência.

A próxima pergunta sensata a ser feita seria quanto quantidade de carne seria considerada moderada? A resposta a esta pergunta é complicada, pois os pesquisadores e os cientistas não afirmam quanto a carne processada aumentaria o risco de câncer e o que seria uma quantidade moderada. Seria seguro dizer que quanto menos carne processada você come, melhor. No entanto, conforme as considerações de saúde, recomenda-se não comer mais de 70 gramas (peso cozido) de carne processada em um dia e tentar limitá-la a 50 gramas, se possível.

Conclusão

Agora que discutimos o que você deve saber sobre a carne processada, é aconselhável começar a cortá-la o mais cedo possível e tentar ficar dentro dos limites recomendados. Tente substituir a carne processada por mais porções de frutas e vegetais frescos em sua dieta, que não só são saudáveis, mas também ajudam você a obter um corpo tonificado e magro com bastante facilidade.

Especialista em Dor at | 425-968-1599 | [email protected]

Eu sou o Dr. Ruby Crowder e sou especialista em medicina pulmonar e cuidados intensivos. Eu me formei na Universidade da Califórnia, em San Francisco. Eu trabalho no Hospital Geral de São Francisco e Centro de Trauma de Zuckerberg. Eu também sou professor associado de medicina na Universidade da Califórnia, em San Francisco.

Eu pesquisei a epidemiologia e o manejo da tuberculose em países de alta incidência e publiquei muitos remédios e artigos relacionados à saúde sobre o Exenin e em outras revistas médicas.

Finalmente, gosto de viajar, mergulhar e andar de mochila.

Leave a Comment